"Pour le Cabaret Paradis Latin le spectacle doit être un enchantement et la cuisine de première classe".
Le Paradis Latin sert jusqu'à 720 couverts par soirée et quelques fois en matinée. Les repas sont cuisinés sur place dans des installations modernes de plus de 200 m2. Chaque année 45 kilos de caviar, 280 kilos de foie gras, une tonne de saumon fumé, 4,2 tonnes de saumon frais et 6 tonnes de filet de bœuf sont consommés.
Une préoccupation prioritaire. La restauration fait l'objet d'une préoccupation prioritaire au Paradis Latin. Elle est supervisée par Harold Israël, le N° 2 de l'entreprise, qui a commençé sa carrière dans la plus prestigieuse école de cuisine et de patisserie française "Le Cordon Bleu".
Le cabaret traditionnel, explique-t-il, c'est souvent une cuisine médiocre et un beau spectacle. Au Paradis, nous avons décidé que la cuisine serait excellente et le spectacle très beau.
1802. Bonaparte, alors Premier Consul, prend la décision de faire bâtir un théâtre rue des Fossés Saint-Victor, Le "Théâtre Latin" c'est son nom - est inauguré en 1803. C'est après 1830 qu'il devient un des hauts lieux de la vie parisienne. C'est l'univers de la "Comédie humaine" d'Honoré de Balzac. 1887. Paris commence à préparer l'Exposition universelle de 1889. C'est Gustave Eiffel, déjà lancé dans la construction de sa Tour, qui se voit chargé de rebâtir les structures du nouveau théatre. Dimanche 20 janvier 1889. Sous son nouveau nom de Paradis Latin, la salle est inaugurée. 1973-1976. Restauration de la salle en suivant les plans d'Eiffel. 720 places. 1977. La direction artistique, la réalisation et l'animation artistique sont confiées à Jean-Marie Rivière. Le 14 novembre 1977, il présente " Paris Paradis ",un spectacle poétique et burlesque réalisé avec ses complices Pierre Simonini et Frédéric Botton. Succès total. C'est la deuxième naissance du Paradis Latin.
